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Beifuß gemahlen
FUCHS

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Bereits im Mittelalter stand das aromatisch-frische und dabei mild-bittere Aroma der einstigen Wildpflanze hoch im Kurs. Ihre Beinamen "Gänsekraut" oder "Bratenkraut" verdankt die inzwischen leider etwas in Vergessenheit geratene Pflanze mit der leichten Pfeffernote jenen Kochgenüssen, denen sie bereits vor mehreren hundert Jahren Würze und Bekömmlichkeit verlieh: deftigen Gänse- und Bratengerichten.
Kochen mit Beifuß:
Vor allem in kräftigen und fettreichen Speisen kommt Beifuss bestens zur Geltung. Dazu gehören beispielsweise Aal, Karpfen, üppige Braten (Schwein, Hammel, Ente und Gans aber auch kräftige Eintöpfe mit Kohl oder Hülsenfrüchten. Denn die enthaltenen Bitterstoffe machen schwere Kost bekömmlicher.
Typische Gerichte mit Beifuß:
In (selbstgemachtem) Schmalz - wahlweise aus Schweinefett oder als vegetarische Variante mit Kokosfett - ist Beifuß ein Klassiker. Auch der beliebten Apfel-Zwiebel-Füllung für Geflügel gibt das intensive Aroma einen Extra-Geschmackskick.
Tipp vom Kochprofi:
Kochen Sie Beifuß unbedingt eine Zeitlang mit, denn erst dann entwickelt er seinen typischen Geschmack. Ähnlich wie bei Petersilie dürfen Sie ruhig großzügig dosieren.

Spiceopedia
Artikelnummer:
40279411
Füllmenge:
30 g
Zutaten:

Beifuß

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