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Bandnudeln mit weißem Spargel Originalrezept von ©www.eatsmarter.de, Fotos: www.westermann-buroh.de / 2 Portionen

Die neue Art, weißen Spargel zu genießen. Das schnelle Nudelgericht schmeckt auch mit grünem Spargel. Sein Vorteil: Er ist reicher an Vitaminen und Mineralstoffen als der weiße. Sein Nachteil: Weil er weniger Asparagin enthält, entwässert er schwächer.

Bandnudeln mit weißem Spargel
  • Themen:
    Ostern, Frühling u. Sommer, Vegetarisch
  • Dauer der Zubereitung:
    30 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad:
    Einfach gemacht
  • Länderküche:
    Deutsche Spezialitäten
  • 561 kcal 14 g Eiweiß 66 g Kohlenhydrate
    24 g Fett 9 g Ballaststoffe
Zutaten
Zubereitung

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten, abgießen und kurz unter fließendes kaltes Wasser halten (abschrecken).Orange heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und die Frucht so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und grob würfeln. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Kerbel abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 1-2 Minuten glasig dünsten. Spargel zugeben und 2 Minuten weiter braten. Erst den Weißwein, dann die Sojacreme dazu gießen. Orangenstücke und -schale dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5-6 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen, mit Sauce mischen, abschmecken und mit Kerbel anrichten.

Bandnudeln mit weißem Spargel

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