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Lammrücken unter der Kräuterkruste Originalrezept von / 4 Portionen

Die mediterranen Kräuter und das Fenchelaroma lassen diesen Lammrücken zu einem besonderen Schmaus werden.

Lammrücken unter der Kräuterkruste
  • Themen:
    Frühling u. Sommer, Ostern
  • Schwierigkeitsgrad:
    Mit etwas Übung
  • Länderküche:
    Italienische Spezialitäten
Zutaten
Zubereitung

Für die Kräuterkruste den Fenchel in einem Mörser zerstoßen. Butter und das Eigelb in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät Butter und Eigelb schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Fenchel würzen. Die Rinde der Toastbrotscheiben entfernen. Toastbrot sehr fein wiegen, zur Butter geben und mischen.

Ein Stück Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen, die Buttermischung darauf verteilen und zu einer etwa 3 cm dicken Rolle aufwickeln. Die Butterrolle gut kühlen.

Für den Lammrücken die Lammknochen vom Metzger säubern lassen, d. h. es sollten die Knochenhaut und anhaftendes Fleisch entfernt werden.

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl und die Butter zugeben und darin die Lammrückenstücke rundum anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Ein Ofengitter auf ein Backblech legen, darauf das Fleisch mit den Knochen nach unten legen und auf die mittlere Schiene einschieben. Die Garzeit beträgt etwa 25 -30 Minuten. Das Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen und mit Italienischem Kräutersalz würzen.

Anschließend die Butterrolle in ½ cm dicke Scheiben schneiden und damit das Fleisch belegen. Nun den Lammrücken im Backofen bei Grilloberhitze knusprig braun überbacken.

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