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Mangold-Ricotta-Muffins mit Kartoffeln Originalrezept von ©www.eatsmarter.de, Fotos: www.westermann-buroh.de / 12 Stück

Italienisch inspiriert und frühlingshaft leicht!

Mangold-Ricotta-Muffins mit Kartoffelwürfeln schmecken warm und kalt und eignen sich prima für Picknick oder Party.

Mangold-Ricotta-Muffins mit Kartoffeln
  • Themen:
    Vegetarisch, Snacks, Frühling u. Sommer
  • Dauer der Zubereitung:
    35 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad:
    Einfach gemacht
  • Länderküche:
    Europäische Spezialitäten
  • 139 kcal 9 g Eiweiß 5 g Kohlenhydrate
    9 g Fett 1 g Ballaststoffe
Zutaten
  • 200 g Schichtkäse (10 % Fett)
  • 1 Schalotte
  • 5 (ca. 250 g) Kartoffeln
  • 1 kg Mangold
  • Salz
  • 1 Stück (ca. 50 g) Parmesankäse
  • 50 g Pinienkerne
  • 1/2 Bund Dill
  • 300 g Ricotta
  • 80 ml Saure Sahne
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • 2 TL Rapsöl
  • etwas Rucola
Zubereitung

Den Schichtkäse in ein Sieb geben und über einer Schüssel gut abtropfen lassen.
Inzwischen Schalotte schälen und fein hacken.
Kartoffeln waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Mangold waschen, putzen und die Mittelstiele herausschneiden (evtl. anderweitig verwenden). Mangoldblätter für etwa 5 Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren), mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und klein hacken. Restliche Flüssigkeit gut ausdrücken.
Kartoffelwürfel ebenfalls etwa 1 Minute im kochenden Salzwasser garen (blanchieren). In ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
Parmesan fein reiben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend grob hacken.
Dill waschen, trockenschütteln, die Fähnchen abzupfen und fein hacken.
Ricotta in einer Schüssel mit den Quirlen eines Handmixers cremig schlagen. Abgetropften Schichtkäse, saure Sahne und Ei unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
Eine Muffinform mit 12 Mulden mit dem Öl fetten. Mangold, Kartoffeln, Schalotte, Parmesan, Pinienkerne und Dill unter die Ricottacreme rühren. Die Masse in der Muffinform verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 1) 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben mit Rucola anrichten.

Mangold-Ricotta-Muffins mit Kartoffeln

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