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Minestrone alla Fuchs Originalrezept von / 4 Portionen

Minestrone-Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Mit diesem gelingt die italienische Gemüsesuppe schnell und einfach!

Minestrone alla Fuchs
  • Themen:
    Vegetarisch
  • Schwierigkeitsgrad:
    Mit etwas Übung
  • Länderküche:
    Italienische Spezialitäten
Zutaten
Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Möhren schälen, Zucchini, putzen und beides in Stifte schneiden.
Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Wirsing dazugeben und kurz andünsten. Bruschettagewürz zugeben. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten garen.
Möhren und gespülte Kichererbsen zugeben und etwa 15 Minuten mit garen.
Zucchini und Tomaten hinzufügen und weitere fünf Minuten garen.
Nudeln dazugeben, kurz erhitzen und mit Pesto, nach Belieben auch mit frisch geriebenem Parmesan, servieren.

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