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Scholle auf zweierlei Erbsen Originalrezept von / 4 Portionen

Unter der knusprig gebratenen Haut der Scholle verbirgt sich ein zartes, weißes Fleisch, das hervorragend zu der Erbsenkomposition passt. Einfach lecker. Guten Appetit!

Scholle auf zweierlei Erbsen
  • Schwierigkeitsgrad:
    Mit etwas Übung
  • 552 kcal 48 g Eiweiß 20 g Kohlenhydrate
    30 g Fett 7 g Ballaststoffe
Zutaten
Zubereitung

Ei, Parmesankäse und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Schollenfilets mit Bratfisch-Würzer bestreuen. Kurz vor dem Braten die Filets in Mehl wenden und durch die Ei-Käsemasse ziehen. Die Schollenfilets in einer heißen Pfanne mit Speiseöl von beiden Seiten zirka 2-3 Minuten braten.
Gebratene Schollenfilets mit „zweierlei Erbsen“ servieren.

Für das Erbsenpüree etwa 400 g Gartenerbsen mit einer fein gewürfelten Zwiebel und 100 ml Hühnerbrühe/-fond 6-8 Minuten weich kochen. Die Erbsen mit dem Pürierstab fein mixen, mit Tafelsalz und einer Prise Muskatnuss gemahlen würzen. Vor dem Anrichten 2 EL Butter unterziehen.

Etwa 300 g Zuckerschoten bissfest kochen und in kaltem Wasser abschrecken.
1 Beutel Salat Quick „Dill-Kräuter“ laut Anleitung zubereiten und zusätzlich 1 EL Honig einrühren. 2 abgezogene, gewürfelte Tomaten mit dem Dressing und den Zuckerschoten mischen.

Mittig auf den Teller das Erbsenpüree geben, darauf das gebratene Schollenfilet anrichten. Den Zuckerschotensalat rundum anlegen.

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