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Szechuanpfeffer

Szechuanpfeffer sind die Früchte der Stachelesche. Er ist auch unter den Namen Stacheleschen-Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Anispfeffer oder Chinesischer Pfeffer bekannt. In seiner Heimat China sowie im gesamten asiatischen Raum wird Szechuanpfeffer zahlreich verwendet. So ist er ein Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvers und verschiedener Wok-Würzer.

Szechuanpfeffer besitzt einen unverwechselbaren Geschmack. Als erstes schmeckt man ein Aroma von Blüten und Hölzern, dann eine leicht pfeffrige Note und schließlich zeigt sich ein Aroma von Zitrusfrüchten. Danach folgt ein lang anhaltendes und erfrischendes Prickeln. Das Aroma entfaltet sich am besten, wenn er frisch gemahlen aus der Mühle kommt oder frisch im Mörser zerstoßen wird.

Durch sein vielschichtiges Aroma ist der Szechuan-Pfeffer nicht nur für die salzige Küche geeignet, sondern auch für Dips, feurige Saucen und Marinaden, Fonds, Brühen und Suppen, für Gegrilltes, für nahezu alle Fleischgerichte, Hülsenfrüchte, Gemüse und exotische Salate. Mit etwas Szechuanpfeffer lassen sich außerdem Schokoladendesserts und Pralinen raffiniert verfeinern.

Tipp vom Kochprofi:
Szechuanpfeffer ist sehr intensiv, daher verwendet man ihn sparsam. Ein mit Szechuanpfeffer gewürztes Gericht sollte nicht mehr gekocht werden, da sich sein Aroma durch das Kochen verflüchtigt.

Ein Ergebnis