Kümmel ganz

Die braunen Körner (Früchte) der Kümmelpflanze erinnern geschmacklich ein wenig an Anis und verleihen Speisen eine unverwechselbare warme derb-würzige Note mit leicht bitteren Akzenten. Kochen mit Kümmel: Vor allem in der deftigen deutschen, österreichischen und osteuropäischen Küche besitzt Kümmel einen Stammplatz im Gewürzregal. Die enthaltenen ätherischen Öle empfehlen sich sehr zu Kohlgerichten und fettreichem Fleisch, verfeinern Kuchen, Brot, Quark und Käse und dienen als Basis für verschiedene Schnäpse und Liköre (z.B. Aquavit). Typische Gerichte mit Kümmel: Das kräftige Kümmelaroma kommt nicht nur als Brotgewürz oder geschmacksintensive Deko auf Laugen- oder Salzgebäck gut an (typisch: die aus Reutlingen stammenden Kimmicher - Brötchen aus Kümmelteig). Das uralte Gewürz sorgt beispielsweise auch im Kochwasser von Pellkartoffeln oder im Sud von Krustentieren für tollen Geschmack. Tipp vom Kochprofi: Servieren Sie doch einmal selbstgemachten Kümmel-Karamell zu Roter Beete. So geht's: 3 EL Zucker zusammen mit 1 TL Kümmel langsam und unter ständigem Rühren in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und über gegarte und in Scheiben geschnittene Rote Beete geben - köstlich!