Rezept | 04.10.2018

Dreierlei vom Kürbis

Unser Vorschlag für eine außergewöhnliche und feine Vorspeise: Dreierlei vom Kürbis! Der Cappuccino wird verfeinert mit Kürbis-Apfel-Chutney und Kürbis-Stroh zu einem echten Hingucker.

Zutaten

Für den Kürbis-Cappuccino:

1 Stange Lauch
500 g Muskat-Kürbisfruchtfleisch
2 EL Speiseöl
3 EL Butter
250 ml Sahne
600 ml Geflügelfond
etwas Knoblauch
1 TL Ingwer in Sirup frisch eingelegt
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss ganz
etwas Meersalz
etwas Zucker

Für das Kübis-Apfel-Chutney:

400 g abgetropfte, eingelegte Kürbiswürfel
100 g Zucchini
200 g (Boskop in Würfel) Apfel
1 EL Olivenöl
2 cm Zimtstange
100 ml Rum
100 g "Extra" Gelierzucker

Für das Kürbisstroh:

200 g rohe Kürbisstücke
Mehl

Dreierlei vom Kürbis
Zubereitungszeit 50 Minuten
Größe 4 Portionen
Schwierigkeit für Geübte

Zubereitung

  • 1

    Für den Kürbis-Cappuccino den Lauch halbieren, gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Kürbisfruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. In einem Topf das Speiseöl erhitzen, Lauch und Kürbisstücke zugeben und dünsten. Geflügelfond zugießen, aufkochen und weich kochen. Knoblauch und Ingwer sowie Sahne und Butter zugeben und alles mit dem Pürierstab fein aufmixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.Kürbissuppe in Kaffeetasse einfüllen und ein wenig geschlagene Sahne aufsetzen.

  • 2

    Für das Kürbis-Apfel-Chutney Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Zucchini waschen und ebenfalls klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Alle Zutaten hinzufügen und 15 Minuten unter Rühren kochen lassen. Das Chutney heiß in Gläser füllen und verschließen.

  • 3

    Für das Kürbisstroh rohe Kürbisstücke mit dem Küchenhobel in 2 mm, recht lange Streifen hobeln. Nach und nach einige Streifen mit Mehl bestäuben und diese in kleinen Portionen in einer Friteuse knusprig ausbacken. Kürbisstroh zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen und leicht salzen.

    Serviervorschlag:

    Große Essteller verwenden und die Tasse mit der Suppe an den Rand setzen. Chutney und Kürbisstroh daneben auf den Teller setzen und mit 1 bis 2 gebratenen Riesengarnelen garnieren.

     

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