Zubereitung
- 1
Für die Würzsauce das Mark der Vanilleschote herausschaben und zusammen mit dem Weißweinessig, Senf und den Kräutern in einer kleinen Schüssel verrühren und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
- 2
Den weißen Spargel schälen und den unteren holzigen Teil der Stangen entfernen. Den grünen Spargel nicht schälen. Hier nur den unteren holzigen Teil abbrechen. Beide Spargelsorten getrennt kochen: Den weißen Spargel etwa 6 Minuten, den grünen Spargel 2 Minuten. Anschließend die Spargelstangen in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 3
Die Spargelstangen in der Mitte halbieren. Eine große Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und darin die Spargelstücke bei starker Hitze und unter Rühren 2-3 Minuten braten. Der Spargel sollte dabei etwas Farbe nehmen. Anschließend den Spargel mit der Würzsauce und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Gegebenenfalls mit etwas Tafelsalz nachsalzen. Den Spargel in einer Schale oder tiefen Platte anrichten.
- 4
Die Garnelen mit Bratfisch Würzer würzen, in der Pfanne mit Olivenöl rundum 2 Minuten braten und damit den Spargel garnieren.
