Zubereitung
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1
Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken, zusammen mit den Kartoffelscheiben in zwei Esslöffeln erhitztdem Olivenöl ca. 10 - 15 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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2
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Eier mit zwei Esslöffeln Schnittlauch verquirlen und mit Mexico Würzmischung und Cayenne Pfeffer pikant würzen.
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3
Kartoffeln, Paprikawürfel und Eimasse mischen, wieder in die Pfanne mit restlichem erhitztem Olivenöl geben und die Masse bei geringer Hitze ca. fünf Minuten abgedeckt stocken lassen.
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4
Tortilla mit restlichem Schnittlauch und selbst zubereiteten Paprika - Croutons bestreuen und nach Wunsch mit einem frischen gemischten Salat servieren.
