Rezept | 31.01.2021

Pfeffersteak mit Selleriepüree

Dieses Rezept beweist einmal mehr, wie vielseitig Sellerie ist. Serviert mit auf den Punkt gebratenem Rindersteak und der passenden Sauce, wird es zu einer Gourmetspeise.

Zutaten

400 g Knollensellerie
150 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Sahne 
1 Lorbeerblatt
30 g Butter 
100 ml Vollmilch 
Tafelsalz mit Meersalz 
Muskatnuss ganz 

 

Für das Pfeffersteak:

4 Stücke Pfeffersteaks

etwas Steak Würzer

2 EL Weizenmehl

1 EL Speiseöl

1 EL Butter

 

Für die Pfeffersauce: 

1 Schalotte

1 EL Butter

2 cl Weinbrand

100 ml Rotwein

200 ml Bratenfond

50 g Sahne

1 TL Speisestärke

2 EL kaltes Wasser

1-2 TL Grüner Pfeffer 

1 TL Roter Peffer/ Tafelsalz mit Meersalz

Zubereitungszeit
Größe 4 Portionen
Schwierigkeit Für Profis

Zubereitung

  • 1

    Für das Selleriepüree den Sellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Selleriewürfel mit der Sahne aufkochen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Kartoffeln mit dem Lorbeerblatt in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und anschließend abgießen. 

  • 2

    Den Sellerie mit einem Pürierstab fein mixen und die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse dazupressen. Die Milch erhitzen und zusammen mit der Butter unterrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 

  • 3

    Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Den Pfeffer abtropfen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Schalottenwürfel zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten ohne Bräunung glasig dünsten. 

  • 4

    Den Rotwein zugießen, aufkochen und fast völlig reduzieren. Anschließend den Bratenfond zugeben, ebenfalls aufkochen und solange einkochen, bis etwa 1/3 des Fonds verdampft ist. Nun die Pfefferkörner und die Sahne zugeben, alles aufkochen. 

  • 5

    Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Pfeffersauce mit Weinbrand verfeinern und gegebenenfalls mit Salz leicht nachwürzen. 

  • 6

    Die Rindersteaks mit dem Handballen etwas flach drücken. Anschließend mit Steak Würzer würzen und beide seiten in Mehl wenden. Die Steaks, wenn sie "Medium" gebraten sein sollen, in einer heißen Pfanne mit Öl und Butter von beiden Seiten 2 1/2 bis 3 Minuten braten. Die Filetsteaks vor dem Servieren abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

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